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粵菜,是廣州寫給世界的情書!這些明星人物都為它戀上廣州

2019-05-19 15:08 記者觀察網 點擊次數 :

大洋網訊 習近平主席在亞洲文明對話大會開幕式上的主旨演講中指出,堅持開放包容,互學互鑒。

“食在廣州”的歷史內涵若要用一句話概括,那便是,它的豐富與醇美,恰是持續兩千年不同文明交流互鑒的產物。不管你來自何地,廣州都用無處不在的美味呵護你的胃,也呵護你的心。一道道美食,既訴說著居住其間的人們對美好生活的追求,也訴說著這座城市對居于其間的人們滿滿的愛意。

廣州美食里包含的愛意,要細細品嘗,也要好好言說。值此廣州亞洲美食節盛大開幕之際,廣州日報全媒體矩陣特別推出《咖說美食》重磅報道,邀請國內外有影響力的文化大咖細說他們與廣州美食的緣分,細說廣州美食厚重的歷史淵源,細說開放包容與不同文明交流互鑒的傳統如何孕育出“食在廣州”的輝煌;也細說尋常生活里的一羹一蔬如何食用,才能更美味,更健康。

在這里“出鏡”的諸位大咖背景迥異,但都有一個共同的特點,深愛廣州味道,也深愛廣州味道背后蘊含的豐富的文化,對廣州美食文化背后不同文明的交流互鑒如數家珍,以此眾咖妙論,為廣州亞洲美食節增光添彩。

粵菜,是廣州寫給世界的情書

兩千年來,廣州對外開放的傳統從未中斷,一條海上絲路,將它與世界各處緊緊連接在一起,在遠洋航線上穿梭過往的商船不僅帶來海外的奇珍異貨,也帶來了不少外來物種,經過嶺南百姓的精心栽培,豐富了人們的餐桌,也豐富著“食在廣州”的歷史內涵。不夸張地說,若無不同文明之交流互鑒,便無今日令我們深感自豪的廣州味道,粵菜,是廣州這座開放商都寫給世界的情書。

“食在廣州”最初的故事,可以從兩千年前的西漢南越國說起,秦始皇統一嶺南三郡后,遷來大批中原將士,嶺南文明與中原文明的第一次大融合由此發端。中原人帶來了先進的烹調器皿與技藝,產自本土的生猛海鮮與野味、禽畜,以及嶺南人原汁原味的烹調手法亦讓他們大開眼界,背景、語言、生活迥然相異的人們在對彼此的好奇中互相了解、互相學習,西漢南越王博物館里珍藏的青銅炊具、食具、酒具……都在默默訴說著這一段相遇相知的歷史,這也是粵菜文化的起點。

唐宋年間,長達1.4萬公里的海上絲路以廣州為起點,直抵波斯灣,廣州成為當之無愧的東方第一外貿大港,光塔路一帶的蕃坊聚居了十萬外來商賈。他們有足夠的自由按照其本土的方式來生活,來自其故鄉的美食亦深深安慰了他們的鄉愁,由此促成了本土美食與西域美食的美麗邂逅,如今深受本地人喜愛的牛雜,很可能就是嶺南飲食文化與蕃坊飲食文化交流互鑒的結晶。

明清年間,多條遠洋航線將廣州與亞洲、美洲、歐洲各個角落聯系起來,尤其是締造了令全球驚艷的財富傳奇的十三行時期,來自中西方的美食文化在此交融碰撞。洋商對本地人精美的“筷子宴”津津樂道,燕窩羹、鴿蛋、海參、魚翅、燒鮑魚以及各式各樣的點心令其嘖嘖稱奇,而西餐也開始進入本地人的視野。

晚清年間,中國有史料記載的第一家西餐館出現在廣州,到了20世紀二三十年代,西餐館在長堤、沙面一帶四處開花,幾乎與此同時,廣州的餐飲業開始了“中西合璧”的創新大風暴,外來食材、本地食材俱可融合,西式、中式烹調方法俱可互鑒,經此創新風暴問世的粵式茶點成百上千,“一盅兩件”的廣式生活至此定型,尋根溯源,與十三行時期的開放傳統仍有千絲萬縷的聯系。

在這里,一個個“咖說”讀來風格迥異,你可以聽到“最家常食材,做出最驚艷佳肴”的贊嘆;可以聞到街頭牛雜與云吞面的香氣;可以品味一碗碗糖水的甜蜜與溫潤;可以在一道道普通的菜肴里品出千年詩意;你可以被最尋常又最滋養人的市井味與煙火氣繚繞;你可以沉浸在對不同文明的交流互鑒孵化廣州千年美食這一厚重歷史的思索中。我們有充分的理由相信,隨著不同文明交流互鑒的進一步加深,我們熟悉的廣州味道,還會帶來一個又一個驚喜。

煲煲生味:包容互鑒,方有千年廣味

據說神農氏“耕而陶”,使人們第一次擁有了炊具和容器。鼎是最早的炊具之一,之后有鬲、鬶……再后來有煲。有人推測,“煲”字發音可能來自嶺南古代原住民語言,今天廣東人還在粵語中使用這個“煲”字,比如“砂煲兄弟”。南方北方均有煲,只不過北方稱作“砂鍋”,湯湯水水溫暖和氣,就是砂鍋的真味。

“煲煲生味”,靠的是不同食材的相諧相容和文火慢煮的耐心,以此包容之心烹調而成的美食,每一種食材的美味,非因相融而混雜,反而因著相融愈發個性鮮明,令人回味無窮。

人與人之間的相處,何嘗不是如此?“食在廣州”的發展與豐富,又何嘗不是如此?包容互鑒,方有獨特豐富的千年廣味。

兩千年前,中原文明與嶺南文明的第一次大融合開寫了粵菜文化的美麗序言。

唐宋年間,廣州成為東方第一外貿大港,十萬商賈聚集廣州,西域美食文化與本地美食文化在此驚喜邂逅。

清代十三行鼎盛時期,中西方的美食文化在廣州交融碰撞,“食在廣州”的內涵更為豐富多元。

咖說美食

國際球星貝克漢姆:對廣府私房菜一見傾心

粵菜,是廣州寫給世界的情書!這些明星人物都為它戀上廣州


盡管難以避免地被冠以“前足球明星”和“時尚達人”的標簽,但大衛·貝克漢姆毫無疑問是一位對于美食頗有鑒賞能力的美食家。

貝克漢姆對廣州美食最為認可,天河體育中心附近的一家廣府私房菜讓他傾心不已,他甚至邀請餐廳主理人到英國給自己料理家宴——不知道他有沒有從廣州大廚手中“偷師”?上個月來到廣州,他白天在天環廣場附近出現,晚上還到了珠江邊的琶醍出席了活動。在活動之余,他也在琶醍旁坐下來吃了美食,進行了一番小酌。貝克漢姆說:“老實說,我來廣州好幾次了,我非常喜歡廣州,很享受在廣州的時光!有很多原因,我每次來到廣州都獲得熱烈歡迎,大家非常喜歡我的到來,廣州是非常特別的。”

中國工程院院士鐘南山:開放使“廣味”聞名全國

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“廣州的飲食文化聞名全國,開放的環境賦予了廣州人開放的思維方式。”鐘南山院士說,廣州的美食選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,風味講究,技藝精良,善于變化。



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